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 Formulation of High Internal Phase Pickering Emulsions Stabilized by Pomelo Peel-Derived Cellulose Nanofibrils and Pea Protein Isolate as Pork Fat Substitutes in Meat Patties 柚子皮纤维素纳米纤维和豌豆分离蛋白稳定的高内相皮克林乳液的配方作为肉饼中的猪油替代品
相关领域
纤维素
食品科学
豌豆蛋白
脂肪替代品
材料科学
皮克林乳液
化学工程
化学
高分子科学
乳状液
有机化学
工程类
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| 其它 |
期刊：ACS Food Science & Technology 作者：Jianbiao Gao; Wenxin Dai; Yu Wang; Yijun Pan; Jinglin Yu; et al 出版日期：2025-03-27 |
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(2025-6-4)
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