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 Modulation mechanism of starch gelatinization and gluten network restructuring in wheat flour during atmospheric steam treatment 相关领域
淀粉
面筋
化学工程
食品科学
小麦面粉
淀粉糊化
小麦淀粉
吸附
化学
多糖
结构变化
颗粒（地质）
层状结构
支链淀粉
生物物理学
蛋白质结构
蛋白质吸附
植物蛋白
自愈水凝胶
微观结构
贮藏蛋白
食品化学
蛋白质聚集
变性淀粉
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