Physicochemical properties and flavour profile of fermented dry sausages with a reduction of sodium chloride

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标题	Physicochemical properties and flavour profile of fermented dry sausages with a reduction of sodium chloride 氯化钠还原发酵干香肠的理化性质和风味特征相关领域味道食品科学化学丁酸乙酯发酵乳酸咀嚼度水活度钠脂质氧化品味芳香含水量细菌生物化学抗氧化剂有机化学岩土工程生物工程类遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109061
DOI	10.1016/j.lwt.2020.109061 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Yingying Hu; Lang Zhang; Huan Zhang; Yan Wang; Qian Chen; et al 出版日期：2020-02-05
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