Octenyl succinylation-assisted covalent polyphenol conjugation modulates the self-assembly, thermal stability, and digestibility of PSE pork myofibrillar protein

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标题	Octenyl succinylation-assisted covalent polyphenol conjugation modulates the self-assembly, thermal stability, and digestibility of PSE pork myofibrillar protein
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.113569
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113569 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yong Wang; Xuefei Wang; Xiaoming Guo; Hongbo Sun; Qian Chen; et al 出版日期：2026-11-01
求助人	庾北瑶在 2026-11-04 19:26:36 发布自中国，悬赏 10 积分
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