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 Modification of β-lactoglobulin by glycation, high-pressure microfluidization and EGCG binding: Enhanced emulsifying and antioxidant properties 相关领域
化学
糖基化
抗氧化剂
共价键
氢键
色谱法
分子内力
化学改性
疏水效应
氨基酸
荧光
组合化学
过氧化氢
功能（生物学）
氧化还原
有机化学
共价结合
静电相互作用
抗氧化能力
生物化学
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Rui Wang; Qingchun Zhang; Juan Qu; Jianfei He; Christos Ritzoulis; et al 出版日期：2025-12-27 |
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