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Insight into the mechanism of textural deterioration of myofibrillar protein gels at high temperature conditions
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肌原纤维 热稳定性 纹理（宇宙学） 微观结构 化学 蛋白质聚集 二硫键 化学工程 生物物理学 结晶学 有机化学 生物化学 人工智能 计算机科学 工程类 图像（数学） 生物
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127186
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2020.127186 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Bo Chen; Kai Zhou; Yu Wang; Yong Xie; Zhaoming Wang; et al
出版日期：2020-05-30
求助人
内向的昊焱 在 2025-11-22 17:59:23 发布自四川，悬赏 10 积分
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