Non-muscle proteins alleviate 118 °C sterilization-induced gel quality deterioration by non-covalently modulating myofibrillar protein conformation and aggregation

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标题	Non-muscle proteins alleviate 118 °C sterilization-induced gel quality deterioration by non-covalently modulating myofibrillar protein conformation and aggregation 相关领域肌原纤维化学乳清蛋白分离乳清蛋白粉流变学蛋白质聚集食品科学蛋白质质量肽持水量色谱法生物化学动态力学分析 β-乳球蛋白蛋清生物物理学结构蛋白蛋白质结构蛋白质-蛋白质相互作用
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462... AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.151222 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Wenming Wu; Fan Chen; Pei Gao; Da-Wei Yu; Q. Jiang; et al 出版日期：2026-09-19
求助人	笨笨的山菡在 2026-11-12 23:46:36 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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