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 Effect of astaxanthin and carvacrol co-encapsulated emulsion and chitosan on the physicochemical, rheological, and antimicrobial properties in nitrite-free meat spread 虾青素和香芹酚共包封乳液和壳聚糖对无亚硝酸盐肉酱理化、流变学和抗菌性能的影响
相关领域
香芹酚
乳状液
虾青素
抗菌剂
化学
亚硝酸盐
壳聚糖
流变学
食品科学
色谱法
材料科学
生物化学
有机化学
硝酸盐
复合材料
类胡萝卜素
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Yun Jeong Kim; Bo-Gyeong Kim; Yong Gi Chun; Ha Ram Kim; Seung‐Hye Woo; et al 出版日期：2024-12-21 |
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