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 Mechanisms of astringency modulation: How sugars and organic acids modulate epigallocatechin gallate astringency in new-style fruit tea 相关领域
化学
涩的
糖
品味
没食子酸表没食子酸酯
食品科学
润滑性
氢键
多酚
没食子酸
口感
感官的
有机化学
儿茶素
分子间力
槲皮素
蔗糖
流变学
疏水效应
生物化学
还原糖
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期刊：Food Research International 作者：Yuxuan Wang; Shifu Gong; Jianxin Chen; Gensheng Chen; Zhihui Feng; et al 出版日期：2026-03-07 |
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