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Impact of Tea Polyphenols on the Regulation of Emulsion Stability of Mayonnaise: A Cooperative Effect Stabilization Mechanism Based on Lipid Oxidation Inhibition and Protein Conformational Regulation
网址
https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/s11947-026-043...
DOI
10.1007/s11947-026-04378-y doi
其它 期刊：Food and Bioprocess Technology
作者：Xiaodan Zhang; Zhaohong Bai; Yuqing Lei; Dezhuang Yu; Ying Gao; Shugang Li
出版日期：2026-05-02
求助人
la 在 2026-06-04 14:30:17 发布自河南，悬赏 10 积分
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