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The Heat-Induced Gel–Sol Transition in Coated Tofu: A Study on Protein Conformation and Microstructural Changes
热诱导豆腐凝胶-溶胶转变：蛋白质构象和微观结构变化的研究
相关领域
分子间力 溶胶凝胶 材料科学 氢键 化学工程 二硫键 结晶学 纹理（宇宙学） 溶解度 微观结构 化学 纳米技术 有机化学 分子 生物化学 图像（数学） 工程类 人工智能 计算机科学
网址
https://doi.org/10.3390/gels11040237
AI链接 mdpi.com mdpi.com nih.gov nih.gov doaj.orgdoi.org
DOI
10.3390/gels11040237 doi
其它 期刊：Gels
作者：Xin Xie; Meng Li; Xiaoli Diao; Shih-Wei Sun; Ming Wen; et al
出版日期：2025-03-24
求助人
Chen 在 2025-11-22 20:32:42 发布自中国，悬赏 10 积分
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