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  Synergistic effect of endogenous gluten and oleic acid on wheat starch digestion by forming ordered starch-fatty acid-protein complexes during thermal processing 相关领域
化学
淀粉
面筋
食品科学
油酸
消化（炼金术）
小麦面筋
小麦面粉
脂肪酸
生物化学
色谱法
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期刊：Current research in food science 作者：Jing Du; Meng-yao Lv; Hai-long Zhang; Shen-sheng Xiao; Shuang-yi Zheng; et al 出版日期：2023-01-01 |
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