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Balancing Maillard reaction products formation and antioxidant activities for improved sensory quality and health benefit properties of pan baked buns
相关领域
美拉德反应 化学 抗氧化剂 乙二醛 食品科学 羟甲基糠醛 糖基化 多酚 有机化学 生物化学 催化作用 受体 糠醛
网址
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114984
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodres.2024.114984 doi
求助人
鹿过 在 2026-01-28 14:48:31 发布自中国，悬赏 10 积分
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