Effect of air frying, oven baking, pan frying, and deep frying on flavor profile and acrylamide formation in reheated hash browns

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标题	Effect of air frying, oven baking, pan frying, and deep frying on flavor profile and acrylamide formation in reheated hash browns 空气油炸、烤箱烘烤、平底锅油炸和油炸对再加热土豆煎饼风味特征和丙烯酰胺形成的影响相关领域风味化学丙烯酰胺食品科学散列函数美拉德反应色谱法葡萄酒化学工程油炸
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147172
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.147172 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Run Shi; Qiqi Mi; Renjie Zhao; Qiannan Liu; Jing Li; et al 出版日期：2025-11-01
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