Transglutaminase-mediated partial deamidation enhances thermal stability of chickpea and pea proteins and selectively improves foam expansion in chickpea protein solutions

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标题	Transglutaminase-mediated partial deamidation enhances thermal stability of chickpea and pea proteins and selectively improves foam expansion in chickpea protein solutions
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148701
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.148701 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Sofía D'Olivo; Rodrigo A. Contreras 出版日期：2026-03-03
求助人	赵正洁在 2026-03-29 16:25:54 发布自中国，悬赏 10 积分
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