| 标题 |
 Elucidating the synergistic mechanism of dextran and polyphenols in modulating thermal aggregation behavior and gel properties of myofibrillar protein induced by high temperature 相关领域
化学
多酚
肌原纤维
蛋白质聚集
右旋糖酐
没食子酸表没食子酸酯
生物物理学
动态力学分析
流变学
生物化学
热稳定性
分子间力
儿茶素
没食子酸
非共价相互作用
凝胶电泳
氢键
食品科学
有机化学
没食子酸
大小排阻色谱法
纹理（宇宙学）
变性（裂变材料）
共价键
疏水效应
葡聚糖
乳状液
肽
色谱法
食品化学
聚丙烯酰胺凝胶电泳
化学工程
分离乳清蛋白粉
动态光散射
热处理
蛋白质结构
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xiaoming Zhang; Jingyi Sun; Yujuan Xu; Cong Li; Hui Zhou; et al 出版日期：2026-01-17 |
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