Identification and characterization of umami peptides from enzymatic hydrolysates of cod skin based on sensory evaluation and molecular simulations

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标题	Identification and characterization of umami peptides from enzymatic hydrolysates of cod skin based on sensory evaluation and molecular simulations
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.fochx.2026.104245
DOI	10.1016/j.fochx.2026.104245 doi
其它	期刊：Food Chemistry: X 作者：Shengli Shi; Mengkai Li; Yiqing Wang; Dan Li; Tiantian Wang; et al 出版日期：2026-08-01
求助人	旭东静静在 2026-08-18 21:36:25 发布自广东，悬赏 10 积分
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