Physicochemical alterations of wheat gluten proteins upon dough formation and frozen storage – A review from gluten, glutenin and gliadin perspectives

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标题	Physicochemical alterations of wheat gluten proteins upon dough formation and frozen storage – A review from gluten, glutenin and gliadin perspectives
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S092422441...
DOI	10.1016/j.tifs.2015.10.005 doi
其它	期刊：Trends in Food Science & Technology 作者：Pei Wang; Zhengyu Jin; Xueming Xu 出版日期：2015-10-14
求助人	同城代打在 2026-09-03 16:03:04 发布自河南，悬赏 10 积分
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