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 Effects of carboxymethyl cellulose (CMC) and microcrystalline cellulose (MCC) as fat replacers on the microstructure and sensory characteristics of fried beef patties 羧甲基纤维素(CMC)和微晶纤维素(MCC)作为脂肪替代品对油炸牛肉饼显微结构和感官特性的影响
相关领域
羧甲基纤维素
微晶纤维素
食品科学
脂肪替代品
口感
化学
风味
微观结构
纤维素
钠
生物化学
有机化学
结晶学
原材料
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Monika Gibis; Valerie Schuh; Jochen Weiß 出版日期：2014-12-03 |
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