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 Transglutaminase-catalyzed glycosylation of egg white peptides: Structural modulation and molecular mechanism of umami enhancement via T1R1/T1R3 interactions 转谷氨酰胺酶催化的蛋清肽糖基化：T1R1/T1R3相互作用增强鲜味的结构调节和分子机制
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鲜味
化学
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组织谷氨酰胺转胺酶
生物化学
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期刊：Food Research International 作者：Xuanting Liu; Yongqi Yu; Jingbo Liu; Dongfang Wang; Shengrao Li; et al 出版日期：2025-07-01 |
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