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 Variation in quality of noodles by regulating the dynamic transition behavior of gluten proteins though dough crumbles temperature control method at different stages of mixing 相关领域
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期刊：Food Research International 作者：Junkui Li; Yajing Qi; Alkassoumi Hassane Hamadou; Bin Xu 出版日期：2025-03-14 |
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