Effect of thermal treatment on secondary structure and conformational change of mushroom polyphenol oxidase (PPO) as food quality related enzyme: A FTIR study

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标题	Effect of thermal treatment on secondary structure and conformational change of mushroom polyphenol oxidase (PPO) as food quality related enzyme: A FTIR study
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.04.097
DOI	10.1016/j.foodchem.2015.04.097 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Hande Baltacıoğlu; Alev Bayındırlı; Mete Severcan; Feride Severcan 出版日期：2015
求助人	认真的连虎在 2026-03-04 19:13:21 发布自吉林，悬赏 10 积分
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