Structural characteristics, chemical compositions and antioxidant activity of melanoidins during the traditional brewing of Monascus vinegar

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标题	Structural characteristics, chemical compositions and antioxidant activity of melanoidins during the traditional brewing of Monascus vinegar
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116760
DOI	10.1016/j.lwt.2024.116760 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Kuaitian Wang; Ning Tang; Xiaojia Bian; Dong‐Hui Geng; Hongbin Chen; et al 出版日期：2024-09-13
求助人	ZN 在 2026-07-18 21:46:01 发布自北京，悬赏 10 积分
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Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (PNAS)

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