Enhancement of rheological, textural, and sensory properties in full-fat stirred yogurt through protein-glutaminase deamidation

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标题	Enhancement of rheological, textural, and sensory properties in full-fat stirred yogurt through protein-glutaminase deamidation
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S014181302...
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2025.145469 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Deming Jiang; Junjie Xiong; Tian Dai; Mengmeng Liu; Siyi Gu; et al 出版日期：2025-06-23
求助人	小luc 在 2026-07-25 13:42:07 发布自山东，悬赏 10 积分
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