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 Modulation of sodium distribution and digestion properties in low salt myofibrillar protein gel incorporating γ-polyglutamic acid and transglutaminase: Conformation and microstructure 掺入γ-聚谷氨酸和转谷氨酰胺酶的低盐肌原纤维蛋白凝胶中钠分布和消化特性的调节：构象和微观结构
相关领域
聚谷氨酸
组织谷氨酰胺转胺酶
化学
肌原纤维
盐（化学）
溶菌酶
钠
色氨酸
蛋白质聚集
生物化学
色谱法
生物物理学
氨基酸
酶
有机化学
生物
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yongfang Gao; Di Zhuang; Jiarui Ye; Yanjie Guo; Jie Zhu 出版日期：2024-03-16 |
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