Formation of 5-methyl-2-furanmethanol which is a caramel flavor compound in the glutamic acid-glucose Maillard reaction: A ReaxFF-DFT study

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标题	Formation of 5-methyl-2-furanmethanol which is a caramel flavor compound in the glutamic acid-glucose Maillard reaction: A ReaxFF-DFT study
网址	https://doi.org/10.1016/j.crfs.2026.101454
DOI	10.1016/j.crfs.2026.101454 doi
其它	期刊：Curr Res Food Sci 作者：Pan X, Wei CK, Wang WL, Weng YN, Zheng AR, Sun LQ, Yang CM, Liu Y 出版日期：2026-05-26
求助人	啦啦啦啦啦啦啦啦在 2026-07-22 18:26:56 发布自湖南，悬赏 10 积分
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