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 Protein oxidation affected the digestibility and modification sites of myofibrillar proteins from bighead carp fillets treated with hydroxyl radicals and endogenous oxidizing system |
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期刊：Food Chemistry 作者：Ruifang Feng; Wenyu Liang; Yueyue Liu; Yongkang Luo; Yuqing Tan; Hui Hong 出版日期：2022-12-23 |
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