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 Impact of transglutaminase on structural and rheological properties of pea protein-cornmeal-wheat gluten blends for meat analogue production 转谷氨酰胺酶对用于肉类类似物生产的豌豆蛋白-玉米粉-小麦面筋混合物结构和流变学性质的影响
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
流变学
面筋
小麦面筋
食品科学
豌豆蛋白
化学
小麦面粉
材料科学
生物化学
酶
复合材料
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| 其它 |
期刊：Journal of Food Engineering 作者：Xiaowei Yu; Ting Li; Minghui Yue; Shanshan Zhang; Y. L. Zhang; et al 出版日期：2024-11-01 |
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