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 Maillard-Type Conjugates of Pumpkin Seed Protein with Different Polysaccharides as Novel Emulsion Stabilizers: Structure–Function Relationships and Emulsifying Performance 相关领域
化学
乳状液
阿布茨
圆二色性
美拉德反应
多糖
色谱法
共价键
无规线圈
动态光散射
抗氧化剂
阿拉伯树胶
Zeta电位
生物高聚物
褐变
果胶
结合
共轭体系
分散性
南瓜子
麦芽糊精
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有机化学
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核化学
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大豆蛋白
脂质氧化
化学结构
化学工程
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期刊：Food and Bioprocess Technology 作者：St. Nur Hikmah; Nurul Saadah Said; Won‐Young Lee 出版日期：2025-10-17 |
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