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 Transglutaminase-mediated partial deamidation enhances thermal stability of chickpea and pea proteins and selectively improves foam expansion in chickpea protein solutions 相关领域
去酰胺
化学
热稳定性
食品科学
热稳定性
生物化学
蛋白质稳定性
色谱法
化学工程
水解
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期刊：Food Chemistry 作者：Sofía D'Olivo; Rodrigo A. Contreras 出版日期：2026-03-03 |
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(2025-6-4)
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