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 Transglutaminase-mediated partial deamidation enhances thermal stability of chickpea and pea proteins and selectively improves foam expansion in chickpea protein solutions 相关领域
去酰胺
化学
热稳定性
食品科学
热稳定性
生物化学
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色谱法
化学工程
水解
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期刊：Food Chemistry 作者：Sofía D'Olivo; Rodrigo A. Contreras 出版日期：2026-03-03 |
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