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标题
Effect of pH and temperature on protein unfolding and thiol/disulfide interchange reactions during heat-induced gelation of whey proteins
网址
http://dx.doi.org/10.1021/jf00049a010
DOI
10.1021/jf00049a010 doi
其它 期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry
作者：Frank J. Monahan; J. Bruce German; John E. Kinsella
出版日期：1995-01-01
求助人
简单太阳 在 2026-08-27 16:56:46 发布自上海，悬赏 10 积分
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