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Enzyme treatment-induced tenderization of puffer fish meat and its relation to physicochemical changes of myofibril protein
相关领域
肌原纤维 木瓜蛋白酶 温柔 肌球蛋白 化学 食品科学 变性（裂变材料） 肉的嫩度 肌动蛋白 鱼 生物化学 酶 生物物理学 生物 渔业 核化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112891
AI链接 doi.orgdoi.org
DOI
10.1016/j.lwt.2021.112891 doi
其它 期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
作者：Shan Shang; Bingcun Wu; Baoshang Fu; Pengfei Jiang; Ying Li; et al
出版日期：2022-02-01
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不扶而直 在 2025-11-23 16:30:42 发布自江苏，悬赏 10 积分
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