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 Identification of novel umami peptides in fermented milk and elucidation of their umami mechanism via molecular docking and molecular dynamics simulations 相关领域
鲜味
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期刊：Food Chemistry 作者：Yuxiang Gu; Kun Chen; Weixi Yang; Congnan Cen; Ying Sun; et al 出版日期：2026-01-14 |
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