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标题
Meat flavor generation from different composition patterns of initial Maillard stage intermediates formed in heated cysteine-xylose-glycine reaction systems
相关领域
美拉德反应 化学 半胱氨酸 甘氨酸 风味 阿玛多利重排 木糖 同位素标记 有机化学 色谱法 氨基酸 生物化学 糖基化 酶 发酵 受体
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.08.096
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2018.08.096 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Jian Zhao; Tianze Wang; Jianchun Xie; Qunfei Xiao; Wenbin Du; et al
出版日期：2018-08-22
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Z1 在 2025-11-26 14:56:10 发布自北京，悬赏 10 积分
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