Dual-network emulsion gels based on egg yolk/gellan gum-beeswax: A promising fat analog with simulated texture, rheological, and thermal properties of animal adipose tissue

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标题	Dual-network emulsion gels based on egg yolk/gellan gum-beeswax: A promising fat analog with simulated texture, rheological, and thermal properties of animal adipose tissue
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.118132
DOI	10.1016/j.foodres.2025.118132 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Xiaoxiao Zhu; Suzhen Wang; Shanman Xu; Yan Zhao; Na Wu; et al 出版日期：2025-12-22
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