Metabolomic and volatile compound analysis of lactic acid bacteria-fermented mulberry juice: Implications for functional beverage development

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标题	Metabolomic and volatile compound analysis of lactic acid bacteria-fermented mulberry juice: Implications for functional beverage development 相关领域发酵食品科学乳酸化学代谢物代谢组学风味植物乳杆菌益生菌食品加工中的发酵花青素乳酸发酵功能性食品生物化学感官分析初级代谢物细菌有机酸
网址	https://doi.org/10.1016/j.fbio.2026.108414
DOI	10.1016/j.fbio.2026.108414 doi
其它	期刊：Food bioscience 作者：Zhao-Quan Zhou; Yu-Ting Zhao; Ming Liang; Zsolt Zalán; Chen Chia Wang; et al 出版日期：2026-02-03
求助人	2以李在 2026-06-11 17:45:48 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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