Preparation, characterization, and application of a novel chestnut starch-based bigel as a fat substitute in bread

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标题	Preparation, characterization, and application of a novel chestnut starch-based bigel as a fat substitute in bread 一种新型板栗淀粉基双凝胶的制备、表征及在面包中作为脂肪替代品的应用相关领域淀粉食品科学纹理（宇宙学）脂肪替代品化学热稳定性感官分析变性淀粉化学工程熔化温度相（物质）材料科学
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.147516
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2025.147516 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Zihan Ma; Xiujun Lin; Fangfang Liu; Huanyu Zheng; Yang Li 出版日期：2025-09-01
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