Fabrication of whey protein isolate fibrils-gallic acid complex high internal-phase Pickering emulsions: Dual functionality as a fat substitute and antioxidant

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标题	Fabrication of whey protein isolate fibrils-gallic acid complex high internal-phase Pickering emulsions: Dual functionality as a fat substitute and antioxidant 乳清蛋白分离原纤维-没食子酸复合物高内相Pickering乳液的制备：作为脂肪替代品和抗氧化剂的双重功能相关领域没食子酸化学对偶（语法数字）皮克林乳液制作抗氧化剂化学工程乳清蛋白纤维分离乳清蛋白粉有机化学色谱法乳状液生物化学医学艺术替代医学文学类病理工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144244
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.144244 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Qiaomei Zhu; Yihua Qiu; Meiqi Liu; Huiying Cai; Lu Yin; et al 出版日期：2025-04-01
求助人	谢书繁在 2025-04-13 16:06:01 发布自四川，悬赏 10 积分
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