Heat-stable single-helical structures formed during the extrusion process play a key role in the cooking and texture qualities of rice noodles

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标题	Heat-stable single-helical structures formed during the extrusion process play a key role in the cooking and texture qualities of rice noodles
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.140066
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2025.140066 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Xiaoyan Yan; Li Tian; H. Xiao; Shunjing Luo; Tingting Chen; et al 出版日期：2025-01-18
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