Effect of enzymatic hydrolysis on flavor enhancement of yogurt fermented by lactic acid bacteria in egg white

风味 食品科学 乳酸 发酵 化学 酶水解 水解 细菌 蛋清 食品加工中的发酵 乳酸菌 生物化学 生物 遗传学
作者
Qing Gao,Ruolin Xu,Junhua Li,Yujie Su,Luping Gu,Yanjun Yang,Cuihua Chang
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier]
卷期号:64: 105927-105927 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2025.105927
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