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Effects of pulsed electric fields on the conformation and gelation properties of myofibrillar proteins isolated from pale, soft, exudative (PSE)-like chicken breast meat: A molecular dynamics study

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作者
Ming Dong,Huixin Tian,Yujuan Xu,Minyi Han,Xinglian Xu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2020-10-10 卷期号：342: 128306-128306 被引量：62
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2020.128306
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