Analysis of volatiles and α-dicarbonyl compounds in Maillard reaction products derived from 2′-fucosyllactose and amino acids

美拉德反应 化学 有机化学 氨基酸 食品科学 生物化学
作者
Junghyun Ahn,Eunyeong Choi,Kwang‐Geun Lee
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:205: 115975-115975 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.115975
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