Effects of natural and synthetic antioxidants addition on the characteristic flavor and metabolites of walnut oil during oxidation

风味 化学 食品科学 抗氧化剂 有机化学
作者
Bo-Nan Xi,Jing-Jing Zhang,Cong Li,Xiao Xu,Qin Zeng,Yiran Zhang,Bang Chen,Yehua Shen
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier BV]
卷期号:61: 104788-104788 被引量:17
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2024.104788
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