Dynamic changes and transformation mechanisms of alkylpyrazines and α-dicarbonyl compounds during Monascus vinegar brewing

红曲霉 酿造 转化(遗传学) 化学 食品科学 发酵 生物化学 基因
作者
Zhizhi Yang,Siyu Hou,Zhaoqing Lu,Lulu Kang,Hongjing Zhang,Jicheng Chen
出处
期刊:Journal of Food Composition and Analysis [Elsevier BV]
卷期号:148: 108166-108166 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.jfca.2025.108166
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