Innovative Processing Technologies as Structure-Engineering Tools for Soy Protein Hydrocolloids: A Mechanistic Review of Molecular Assembly, Interfacial Functionality, and Digestive Behavior

大豆蛋白化学纳米技术蛋白质-蛋白质相互作用食品科学生化工程生物化学色谱法蛋白质检测食品化学

作者

Sanusi Shamsudeen Nassarawa,Lu Meng,Yangdang Zhang,Aanchal Sharma,Gulzar Ahmad Nayik,Nan Zheng

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2026-05-01 卷期号：: 112904-112904

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112904

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