Volatile flavour profile of reduced alcohol wines fermented with the non-conventional yeast species Metschnikowia pulcherrima and Saccharomyces uvarum

葡萄酒 食品科学 味道 芳香 酵母 发酵 葡萄酒的香气 化学 酵母菌 乙醇 乙酸乙酯 酒 苹果酸发酵 生物 酿酒酵母 生物化学 细菌 乳酸 遗传学
作者
Cristián Varela,F. Sengler,Mark Solomon,Chris D. Curtin
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:209: 57-64 被引量:162
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2016.04.024

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