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Catalytic mechanisms of metmyoglobin on the oxidation of lipids in phospholipid liposome model system

高铁肌红蛋白 脂质体 化学 脂质氧化 催化作用 磷脂 抗氧化剂 铁 脂质过氧化 螯合作用 核化学 无机化学 生物化学 肌红蛋白 膜
作者
Byungrok Min,Ki‐Chang Nam,Dong U. Ahn
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2010-04-19 卷期号：123 (2): 231-236 被引量：18
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2010.04.013
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