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Specific ratio of A-to B-type wheat starch granules improves the quality of gluten-free breads: Optimizing dough viscosity and pickering stabilization
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作者
Laura Román,
Eva de la Cal,
Manuel Gómez,
Mario M. Martínez
出处
期刊:
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期:2018-04-20
卷期号:82: 510-518
被引量:60
链接
uva.es
uva.es
doi.org
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2018.04.034
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