Specific ratio of A-to B-type wheat starch granules improves the quality of gluten-free breads: Optimizing dough viscosity and pickering stabilization

淀粉 食品科学 材料科学 多孔性 粘度 无麸质 面筋 化学工程 化学 复合材料 工程类
作者
Laura Román,Eva de la Cal,Manuel Gómez,Mario M. Martínez
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:82: 510-518 被引量:60
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2018.04.034

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