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Relation between gel stiffness and water holding for coarse and fine-stranded protein gels
作者
Vaida Urbonaite,
S. van der Kaaij,
Harmen H. J. de Jongh,
Elke Scholten,
Komla Ako,
Erik van der Linden,
Laurice A.M. Pouvreau
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2015-12-20
卷期号：56: 334-343
被引量：104
链接
wur.nl
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2015.12.011
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