The role of sarcoplasmic protein in hydrostatic pressure-induced myofibrillar protein denaturation

作者
Eun‐Jung Lee,Young Ho Kim,Young Ho Kim,Nam‐Hyouck Lee,Seok‐In Hong,Katsuhiro Yamamoto,Yun‐Ji Kim,Yun‐Ji Kim
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:87 (3): 219-222 被引量:12
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2010.10.012

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